스페인 가난한 자의 감자(Patatas a lo pobre)

1. 감자 껍질을 벗겨 3–4 mm 두께로 동그랗게 썰어요. 양파는 얇게 반달 모양으로, 씨를 뺀 파프리카는 채로, 마늘은 얇게 썰어요.

2. 넓고 깊은 팬에 올리브유를 넉넉히 데워요(감자를 튀긴다기보다 기름 속에서 ‘익혀요’).

3. 감자, 양파, 파프리카를 넣고 소금을 쳐서 중약불에서 뚜껑을 덮고 20분, 가끔 조심스럽게 뒤집으며 익혀요.

4. 뚜껑을 열고 마늘을 넣어 불을 조금 올린 뒤, 감자가 부드럽고 가장자리가 군데군데 노릇해질 때까지 10–15분 더 튀겨요.

5. 거품국자로 건져 남은 기름을 빼요(올리브유는 걸러서 나중에 다시 써도 돼요).

6. 곁들임으로, 또는 달걀 프라이와 함께 따뜻하게 내요.

팁: 안달루시아의 기름에 익힌 감자는 거의 부서질 듯 부드러워요. 바삭한 감자튀김을 기대하지 마세요. 핵심은 올리브유 속에서 천천히 익히는 거예요.