스페인 갈리시아 크레페(Filloas)

1. 버터 절반을 녹이고 레몬 껍질을 곱게 갈아요.

2. 볼에 밀가루, 소금, 설탕 1큰술을 체 쳐 담고 가운데에 달걀을 깨 넣은 뒤 우유와 물을 조금씩 부으며 덩어리가 없도록 거품기로 저어요.

3. 녹인 버터와 레몬 껍질을 섞어요. 반죽은 생크림보다 묽을 만큼 아주 묽어야 해요. 덮어서 30분 두어요.

4. 크레페 팬을 달궈 버터 한 조각(갈리시아에서처럼 비계 한 조각도 좋아요)으로 살짝 기름칠해요.

5. 작은 국자로 반죽을 붓고 팬을 돌려 아주 얇게 펴요. 약 1분, 가장자리가 레이스처럼 노릇해질 때까지 굽고 뒤집어 20–30초 더 구워요.

6. 겹겹이 쌓아 남은 설탕을 뿌리거나, 꿀이나 크림(바닐라 크림)을 넣고 말아서 내요.

팁: 갈리시아에서는 카니발 때 만들어요. 반죽이 아주 묽어야 필로아가 거의 투명하고 가장자리가 레이스처럼 돼요.