1. Schmilz die Hälfte der Butter; reib die Zitronenschale fein ab.
2. Siebe das Mehl mit Salz und 1 Esslöffel Zucker in eine Schüssel, schlag die Eier in die Mitte und gib nach und nach Milch und Wasser dazu, dabei mit dem Schneebesen glatt rühren.
3. Rühr die geschmolzene Butter und die Zitronenschale ein; der Teig soll sehr dünnflüssig sein, flüssiger als Sahne. Abgedeckt 30 Minuten ruhen lassen.
4. Erhitze eine Crêpepfanne und fette sie mit einem Stück Butter (oder einem Stück Speck, wie in Galicien üblich) dünn ein.
5. Gieß eine kleine Kelle Teig hinein und schwenk die Pfanne, damit er sich sehr dünn verteilt; back ihn etwa 1 Minute, bis der Rand spitzenartig und goldbraun ist, wende ihn und back ihn noch 20-30 Sekunden.
6. Gestapelt, mit dem restlichen Zucker bestreut, oder mit Honig oder Creme (Natillas) gefüllt und aufgerollt servieren.
Tipp: In Galicien backt man sie zum Karneval – der Teig muss so dünn sein, dass die Filloa fast durchscheinend ist und spitzenartige Ränder hat.
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