Crespelle sottili galiziane (Filloas)

1. Sciogli metà del burro; grattugia finemente la scorza del limone.

2. Setaccia in una ciotola la farina con il sale e 1 cucchiaio di zucchero, rompi le uova al centro e aggiungi poco alla volta il latte e l'acqua, sbattendo con la frusta finché la pastella è liscia.

3. Incorpora il burro fuso e la scorza di limone; la pastella deve essere molto fluida, più liquida della panna. Copri e lascia riposare 30 minuti.

4. Scalda una padella per crêpes e ungila leggermente con un pezzetto di burro (o con un pezzo di lardo, come si usa in Galizia).

5. Versa un piccolo mestolo di pastella e ruota la padella per stenderla sottilissima; cuoci per circa 1 minuto, finché i bordi sono merlettati e dorati, poi girala e cuoci ancora 20-30 secondi.

6. Servile impilate, cosparse con lo zucchero rimasto, oppure farcite con miele o crema (natillas) e arrotolate.

Consiglio: In Galizia si preparano a Carnevale: la pastella deve essere così fluida che la filloa risulti quasi trasparente, con i bordi merlettati.