Галисийски тънки палачинки (Фийоас)

1. Разтопете половината масло; настържете ситно лимоновата кора.

2. Пресейте брашното със солта и 1 супена лъжица захар в купа, чукнете яйцата в средата и постепенно добавете млякото и водата, като разбърквате с тел до гладкост.

3. Добавете разтопеното масло и лимоновата кора; тестото трябва да е много рядко, по-течно и от сметана. Покрийте и оставете да почине за 30 минути.

4. Загрейте тиган за палачинки и намажете тънко с парче масло (или резен сланина, както е обичаят в Галисия).

5. Сипете малък черпак тесто и разстелете много тънко, като въртите тигана; печете за около 1 минута, докато краят стане дантелен и се зачерви, после обърнете и печете още 20–30 секунди.

6. Поднесете подредени една върху друга, поръсени с останалата захар, или навити с пълнеж от мед или крем (натияс).

Съвет: В Галисия ги пекат за карнавала — тестото трябва да е толкова рядко, че фийоата да е почти прозрачна, с дантелени краища.