Тонкие галисийские блинчики (Filloas)

1. Растопи половину сливочного масла; мелко натри цедру лимона.

2. Просей муку с солью и 1 ст. л. сахара в миску, в середину вбей яйца и постепенно добавляй молоко и воду, размешивая венчиком без комочков.

3. Вмешай растопленное масло и лимонную цедру; тесто должно быть очень жидким, жиже сливок. Накрой и дай отдохнуть 30 минут.

4. Разогрей блинную сковороду и тонко смажь ее кусочком сливочного масла (или ломтиком сала, как принято в Галисии).

5. Влей небольшой половник теста и, вращая сковороду, очень тонко распредели его; жарь около 1 минуты, пока край не подрумянится кружевом, затем переверни и жарь еще 20–30 секунд.

6. Подавай стопкой, посыпав оставшимся сахаром, с медом или кремом (натильяс), свернув трубочкой.

Совет: В Галисии их пекут на карнавал – тесто должно быть настолько жидким, чтобы филлоа получилась почти прозрачной, с кружевными краями.