1. Derrite la mitad de la mantequilla; ralla fina la piel del limón.
2. Tamiza la harina con la sal y 1 cucharada de azúcar en un bol, casca los huevos en el centro y añade poco a poco la leche y el agua, batiendo con varillas hasta que no queden grumos.
3. Incorpora la mantequilla derretida y la ralladura de limón; la masa debe quedar muy líquida, más fluida que la nata. Déjala reposar tapada 30 minutos.
4. Calienta una sartén de crepes y úntala ligeramente con un trozo de mantequilla (o con un trozo de tocino, como se hace en Galicia).
5. Vierte un cacito pequeño de masa y extiéndela muy fina girando la sartén; hazla 1 minuto aproximadamente, hasta que el borde se dore como un encaje, dale la vuelta y hazla 20–30 segundos más.
6. Sírvelas apiladas, espolvoreadas con el resto del azúcar, o rellenas de miel o crema (natillas) y enrolladas.
Consejo: En Galicia se hacen en Carnaval: la masa debe ser tan líquida que la filloa quede casi transparente, con el borde de encaje.
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