1. Corta la tapa de ternera en 4 filetes grandes y finos y aplánalos entre dos hojas de film hasta un grosor uniforme de 3–4 mm; salpimiéntalos ligeramente.
2. Reparte sobre dos filetes el jamón serrano y el queso en lonchas, dejando libre 1 cm en los bordes; cubre cada uno con otro filete y presiona bien los bordes.
3. Pasa con cuidado los dos grandes «sándwiches» por harina, huevo batido y, por último, pan rallado; empana con especial cuidado los bordes para que no se salga el queso.
4. En una sartén grande calienta el aceite a 170 °C y fríe los cachopos de uno en uno 4–5 minutos por cada lado, hasta que el rebozado esté bien dorado y el queso fundido por dentro.
5. Escúrrelos sobre papel de cocina y déjalos reposar 2 minutos para que el queso asiente un poco.
6. Sírvelos partidos por la mitad, con patatas fritas y pimientos asados: un cachopo da de sobra para dos personas.
Consejo: Si el filete es demasiado grande para tu sartén, también puedes hacerlo en el horno a 200 °C: dóralo brevemente por ambos lados y termínalo 8–10 minutos en el horno.
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