Астурійський відбивний рулет у паніровці з шинкою й сиром (Cachopo)

1. Яловичий оковалок наріж на 4 великі тонкі скибки й рівномірно відбий між двома шарами плівки до товщини 3–4 мм; злегка посоли й поперчи.

2. На дві скибки м’яса розподіли шинку серрано й нарізаний скибочками сир так, щоб по краях лишилося 1 см вільного місця, потім накрий кожну іншою скибкою м’яса й добре притисни краї.

3. Обидва великі «сендвічі» обережно обваляй у борошні, збитому яйці й нарешті в панірувальних сухарях; краї паніруй особливо ретельно, щоб сир не витік.

4. У великій сковороді розігрій олію до 170 °C і смаж качопо по одному по 4–5 хвилин з кожного боку, доки скоринка не стане насичено-золотистою, а сир усередині не розплавиться.

5. Дай стекти на паперовому рушнику й відпочити 2 хвилини, щоб сир трохи схопився.

6. Подавай, розрізавши навпіл, із картоплею фрі й запеченим перцем – одного качопо цілком вистачить на двох.

Порада: Якщо скибка завелика для твоєї сковороди, можна запекти її в духовці при 200 °C: коротко обсмаж обидва боки, потім доведи до готовності в духовці за 8–10 хвилин.