Астурийский панированный шницель с хамоном и сыром (Cachopo)

1. Говяжью ногу нарежь 4 большими тонкими ломтями и равномерно отбей между двумя слоями пленки до толщины 3–4 мм; слегка посоли и поперчи.

2. На два ломтя мяса разложи хамон серрано и нарезанный сыр так, чтобы по краям оставалось 1 см свободного места, затем накрой каждый вторым ломтем мяса и хорошо прижми края.

3. Два больших «сэндвича» осторожно обваляй в муке, во взбитом яйце и в конце в панировочных сухарях; края панируй особенно тщательно, чтобы сыр не вытек.

4. В большой сковороде разогрей масло до 170 °C и жарь качопо по одному по 4–5 минут с каждой стороны, пока панировка не станет насыщенно золотисто-коричневой, а сыр внутри не расплавится.

5. Дай стечь на бумажном полотенце и отдохнуть 2 минуты, чтобы сыр немного схватился.

6. Подавай, разрезав пополам, с картофелем фри и печеным перцем – одного качопо с лихвой хватит на двоих.

Совет: Если ломоть слишком велик для твоей сковороды, его можно запечь в духовке при 200 °C: коротко обжарь с обеих сторон, затем доведи до готовности в духовке за 8–10 минут.