Asturyjski panierowany kotlet nadziewany szynką i serem (Cachopo)

1. Wołowinę z udźca pokrój na 4 duże, cienkie plastry i rozbij równo między dwiema foliami na grubość 3–4 mm; lekko posól i popieprz.

2. Na dwóch plastrach mięsa rozłóż szynkę serrano i ser w plasterkach tak, aby przy brzegach zostało 1 cm wolnego miejsca, potem każdy przykryj drugim plastrem mięsa i dobrze dociśnij brzegi.

3. Dwie duże „kanapki” ostrożnie obtocz w mące, roztrzepanym jajku, a na koniec w bułce tartej; brzegi panieruj szczególnie starannie, aby ser nie wypłynął.

4. Na dużej patelni rozgrzej olej do 170 °C i smaż cachopo pojedynczo po 4–5 minut z każdej strony, aż panierka będzie głęboko złocista, a ser w środku się roztopi.

5. Odsącz na ręczniku papierowym i odstaw na 2 minuty, aby ser lekko stężał.

6. Podawaj przekrojone na pół, z frytkami i pieczoną papryką – jedno cachopo spokojnie wystarczy dla dwóch osób.

Wskazówka: Jeśli kotlet jest za duży na twoją patelnię, możesz go też upiec w piekarniku w 200 °C: krótko obsmaż obie strony, a potem dokończ w piekarniku przez 8–10 minut.