西班牙阿斯图里亚斯生火腿奶酪酿炸牛排（Cachopo）

1. 将牛臀肉切成 4 片又大又薄的肉片，夹在两张保鲜膜之间拍至均匀的 3–4 毫米厚；用盐和胡椒稍微调味。

2. 在两片肉上铺上塞拉诺火腿和奶酪片，边缘留出 1 厘米；每片再盖上另一片肉，把边缘压紧。

3. 小心地将两个大“三明治”依次裹上面粉、蛋液，最后裹上面包糠；边缘要特别仔细地裹好，以免奶酪流出。

4. 在大平底锅中将油加热到 170 °C，一次炸一个，每面炸 4–5 分钟，至外壳金黄、里面的奶酪融化。

5. 放在厨房纸上吸油，静置 2 分钟，让奶酪稍微凝固。

6. 对半切开上桌，配炸薯条和烤甜椒：一个炸牛排足够两个人吃。

小贴士：如果肉排太大放不进平底锅，也可以用烤箱以 200 °C 烤：两面快速煎上色后，放入烤箱再烤 8–10 分钟。