Bò nhồi giăm bông phô mai chiên xù kiểu Asturias (Cachopo)

1. Cắt thịt đùi bò thành 4 lát lớn mỏng, dần giữa hai lớp màng cho đều dày 3–4 mm; nêm nhẹ muối, tiêu.

2. Chia giăm bông serrano và phô mai thái lát lên hai lát thịt, chừa mép 1 cm, phủ mỗi phần bằng một lát thịt khác, ép chặt mép.

3. Cẩn thận áo hai phần kẹp lớn qua bột mì, trứng đánh tan và vụn bánh mì khô; áo mép đặc biệt kỹ để phô mai không chảy.

4. Làm nóng dầu trong chảo lớn đến 170 °C, chiên từng cachopo mỗi mặt 4–5 phút đến khi lớp áo vàng đậm, phô mai trong tan.

5. Để ráo trên giấy bếp, nghỉ 2 phút cho phô mai hơi đông.

6. Cắt đôi, dọn với khoai tây chiên que và ớt nướng – một cachopo cũng đủ nhiều cho hai người.

Mẹo: Nếu miếng quá lớn so với chảo, có thể hoàn tất trong lò ở 200 °C: rán nhanh hai mặt, nướng tiếp 8–10 phút.