Cotoletta asturiana ripiena di prosciutto e formaggio (Cachopo)

1. Taglia la fesa di manzo in 4 fette grandi e sottili e battile in modo uniforme tra due fogli di pellicola fino a 3-4 mm; sala e pepa leggermente.

2. Distribuisci il prosciutto serrano e il formaggio a fette su due fette di carne lasciando 1 cm di bordo libero, poi coprile con le altre due fette e premi bene i bordi.

3. Passa con cura i due grandi "sandwich" nella farina, nell'uovo sbattuto e infine nel pangrattato; impana bene soprattutto i bordi perché il formaggio non esca.

4. In una padella grande scalda l'olio a 170 °C e friggi i cachopo uno alla volta per 4-5 minuti per lato, finché la panatura è ben dorata e il formaggio si è sciolto.

5. Scolali su carta assorbente e lasciali riposare 2 minuti, perché il formaggio si rassodi un po'.

6. Tagliali a metà e servili con patatine fritte e peperoni fritti: un cachopo basta tranquillamente per due persone.

Consiglio: Se la cotoletta è troppo grande per la padella, rosolala brevemente su entrambi i lati e finisci la cottura in forno a 200 °C per 8-10 minuti.