Escalope panée asturienne farcie au jambon et au fromage (Cachopo)

1. Coupez la tranche de bœuf en 4 grandes tranches fines et aplatissez-les régulièrement entre deux films à 3-4 mm ; salez et poivrez légèrement.

2. Répartissez le jambon serrano et le fromage en tranches sur deux tranches de viande en laissant 1 cm de bord libre, puis couvrez chacune d'une autre tranche et pressez bien les bords.

3. Passez délicatement les deux grands « sandwiches » dans la farine, l'œuf battu puis la chapelure ; panez les bords avec soin pour que le fromage ne s'échappe pas.

4. Dans une grande poêle, chauffez l'huile à 170 °C et faites frire les cachopos un par un 4 à 5 minutes de chaque côté, jusqu'à ce que la panure soit bien dorée et le fromage fondu.

5. Égouttez sur du papier absorbant et laissez reposer 2 minutes pour que le fromage se raffermisse un peu.

6. Coupez-les en deux et servez avec des frites et des poivrons frits : un cachopo suffit largement pour deux.

Astuce : Si l'escalope est trop grande pour votre poêle, faites-la dorer brièvement des deux côtés puis terminez 8 à 10 minutes au four à 200 °C.