1. Corte o coxão mole em 4 bifes grandes e finos e bata entre duas folhas de filme plástico até uma espessura uniforme de 3–4 mm; tempere levemente com sal e pimenta.
2. Distribua sobre dois bifes o presunto serrano e o queijo em fatias, deixando livre 1 cm nas bordas; cubra cada um com outro bife e aperte bem as bordas.
3. Passe com cuidado os dois grandes “sanduíches” na farinha, no ovo batido e, por último, na farinha de rosca; empane com cuidado especial as bordas para o queijo não escapar.
4. Em uma frigideira grande, aqueça o óleo a 170 °C e frite os cachopos um de cada vez por 4–5 minutos de cada lado, até a crosta ficar bem dourada e o queijo derretido por dentro.
5. Escorra em papel-toalha e deixe descansar por 2 minutos para o queijo assentar um pouco.
6. Sirva cortados ao meio, com batatas fritas e pimentões assados: um cachopo serve folgadamente duas pessoas.
Dica: Se o bife for grande demais para a sua frigideira, você também pode fazer no forno a 200 °C: doure rapidamente dos dois lados e termine por 8–10 minutos no forno.
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