1. Descasque as batatas e corte em rodelas de 3–4 mm de espessura; corte a cebola em meias-luas finas, o pimentão sem sementes em tiras e o alho em lâminas.
2. Em uma frigideira larga e funda, aqueça bastante azeite (as batatas devem mais “cozinhar” nele do que fritar).
3. Coloque as batatas, a cebola e o pimentão, salgue e cozinhe em fogo médio-baixo, tampado, por 20 minutos, virando com cuidado de vez em quando.
4. Tire a tampa, junte o alho, aumente um pouco o fogo e frite por mais 10–15 minutos, até as batatas ficarem macias e douradas em partes nas bordas.
5. Retire com uma escumadeira, para escorrer o óleo que sobrar (o azeite, coado, pode ser reaproveitado depois).
6. Sirva quentes, como acompanhamento ou com ovos fritos.
Dica: Na Andaluzia, as batatas confitadas ficam macias, quase desmanchando: não espere batatas fritas crocantes; o essencial é o cozimento lento no azeite.
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