1. Corte o lombo de porco em 8 bifes finos e, entre duas folhas de filme plástico, bata com o martelo até ficarem bem finos (2–3 mm) e alongados; tempere levemente com sal e pimenta (pouco sal, por causa do presunto).
2. Coloque sobre cada bife uma ou duas fatias de presunto cru (jamón serrano) e enrole bem apertado a partir do lado mais comprido; se precisar, prenda com um palito.
3. Passe os rolos na farinha, sacuda o excesso, mergulhe no ovo batido e por último pressione na farinha de rosca para a empanada aderir por igual por todos os lados.
4. Em uma frigideira funda ou uma panela, aqueça o óleo de girassol a 170–175 °C: é preciso o suficiente para os rolos ficarem meio submersos.
5. Frite os rolos em levas por 6–8 minutos, virando, até a empanada ficar dourada por igual e a carne cozida por dentro; escorra sobre papel-toalha e tire o palito.
6. Tradicionalmente, são servidos com batatas fritas, um fio de maionese e pimentões assados.
Dica: Se enrolar também queijo junto com o presunto, empane duas vezes (ovo–farinha de rosca, ovo–farinha de rosca) para ele não vazar ao fritar.
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