Кордовські панірувані м’ясні рулетики з хамоном (Flamenquín cordobés)

1. Свинячу корейку наріж на 8 тонких скибок і між двома плівками відбий молоточком дуже тонко (2–3 мм) та видовжено; злегка посоли й поперчи – через хамон зовсім трохи.

2. На кожну скибку м’яса поклади одну-дві скибки хамону серрано, потім щільно згорни з довшого боку; якщо треба, закріпи зубочисткою.

3. Рулетики обваляй у борошні, струсивши надлишок, вмочи в збите яйце, а наостанок втисни в панірувальні сухарі, щоб панірування рівномірно пристало всюди.

4. У глибокій сковороді чи каструлі розігрій соняшникову або рослинну олію до 170–175 °C – олії потрібно стільки, щоб рулетики занурювалися наполовину.

5. Смаж рулетики порціями, перевертаючи, 6–8 хвилин, доки панірування рівномірно не стане золотисто-коричневим, а м’ясо всередині не просмажиться; дай стекти на паперовому рушнику й вийми зубочистки.

6. Традиційно подавай із картоплею фрі, смужкою майонезу й печеним перцем.

Порада: Якщо поруч із хамоном загортаєш і сир, панірування нанось двічі (яйце–сухарі, яйце–сухарі), щоб він не витік під час смаження.