Кордовские панированные мясные рулетики с хамоном (Flamenquín cordobés)

1. Свиную корейку нарежь 8 тонкими ломтиками и отбей молотком между двумя слоями пленки очень тонко (2–3 мм) в продолговатую форму; слегка посоли и поперчи – из-за хамона совсем немного.

2. На каждый ломтик мяса положи один-два ломтика хамона серрано, затем плотно сверни с длинной стороны; если нужно, закрепи зубочисткой.

3. Рулетики обваляй в муке, стряхни излишки, обмакни во взбитое яйцо и в конце вдави в панировочные сухари, чтобы панировка везде равномерно пристала.

4. В глубокой сковороде или кастрюле разогрей подсолнечное или растительное масло до 170–175 °C – масла нужно столько, чтобы рулетики были погружены наполовину.

5. Жарь рулетики порциями, переворачивая, 6–8 минут, пока панировка не станет равномерно золотисто-коричневой, а мясо внутри не прожарится; дай стечь на бумажном полотенце и вынь зубочистки.

6. Традиционно подавай с картофелем фри, полоской майонеза и жареным перцем.

Совет: Если заворачиваешь вместе с хамоном и сыр, панируй дважды (яйцо – сухари, яйцо – сухари), чтобы он не вытек при жарке.