Involtini di maiale e prosciutto impanati alla cordovese (Flamenquín cordobés)

1. Taglia la lonza di maiale in 8 fette sottili e battile tra due fogli di pellicola fino a 2-3 mm, in forma allungata; sala e pepa leggermente, poco per via del prosciutto.

2. Su ogni fetta di carne adagia una o due fette di prosciutto serrano e arrotolala stretta partendo dal lato lungo; se serve, fissala con uno stuzzicadenti.

3. Passa gli involtini nella farina, scuoti l'eccesso, immergili nell'uovo sbattuto e infine premili nel pangrattato, perché la panatura aderisca bene ovunque.

4. In una padella profonda o in una casseruola scalda l'olio di semi a 170-175 °C: ne serve abbastanza perché gli involtini siano immersi per metà.

5. Friggi gli involtini pochi alla volta, girandoli, per 6-8 minuti, finché la panatura è dorata in modo uniforme e la carne è cotta; scolali su carta assorbente e togli gli stuzzicadenti.

6. Tradizionalmente si servono con patatine fritte, un filo di maionese e peperoni fritti.

Consiglio: Se arrotoli anche del formaggio con il prosciutto, impanali due volte (uovo-pangrattato, uovo-pangrattato), così non esce durante la frittura.