Kordopska pohana rolada od mesa sa šunkom (Flamenquín cordobés)

1. Svinjski karé nareži na 8 tankih odrezaka i između dvije folije batom za meso istanji ih vrlo tanko (2–3 mm) i u duguljasti oblik; lagano ih posoli i popapri – zbog šunke samo malo.

2. Na svaki odrezak položi jednu-dvije ploške serrano šunke, a zatim ga s dulje strane čvrsto zarolaj; po potrebi učvrsti čačkalicom.

3. Rolade uvaljaj u brašno, otresi višak, umoči u razmućeno jaje, a na kraju utisni u krušne mrvice, da se obloga posvuda ravnomjerno prilijepi.

4. U dubokoj tavi ili loncu zagrij suncokretovo ili jestivo ulje na 170–175 °C – treba toliko ulja da rolade budu napola uronjene.

5. Rolade prži u obrocima, okrećući ih, 6–8 minuta, dok obloga ravnomjerno ne porumeni, a meso se iznutra ne ispeče; ocijedi ih na papirnatom ručniku i izvadi čačkalice.

6. Tradicionalno se poslužuju s pomfritom, trakom majoneze i pečenom paprikom.

Savjet: Ako uz šunku zarolaš i sir, pohaj ih dvaput (jaje–mrvice, jaje–mrvice), da sir ne iscuri pri prženju.