스페인 코르도바식 하몽 돼지고기 롤 튀김(Flamenquín cordobés)

1. 돼지 등심을 얇게 8장으로 썰어 랩 두 장 사이에서 망치로 아주 얇게(2–3mm) 길쭉하게 두드려요. 소금과 후추로 살짝 간해요(하몽 때문에 소금은 조금만).

2. 고기마다 생햄(하몽 세라노)을 한두 장 올리고 긴 쪽부터 단단하게 말아요. 필요하면 이쑤시개로 고정해요.

3. 롤에 밀가루를 묻혀 여분을 털고, 풀어 둔 달걀에 담근 뒤 마지막으로 빵가루를 눌러 사방에 고르게 튀김옷을 입혀요.

4. 깊은 팬이나 냄비에 해바라기유를 170–175 °C로 달궈요. 롤이 반쯤 잠길 만큼 필요해요.

5. 롤을 몇 개씩 나눠 뒤집어 가며 6–8분, 튀김옷이 고르게 노릇하고 속이 익을 때까지 튀겨요. 키친타월에 건져 이쑤시개를 빼요.

6. 전통적으로 감자튀김, 마요네즈 한 줄기, 구운 피망과 함께 내요.

팁: 하몽과 함께 치즈도 말아 넣는다면 튀김옷을 두 번(달걀–빵가루, 달걀–빵가루) 입히세요. 그래야 튀길 때 치즈가 새지 않아요.