스페인 안달루시아식 꿀 아니스 튀김과자(Pestiños)

1. 오렌지 껍질을 얇게 한 줄 벗기고 즙을 짜요. 작은 냄비에 올리브유와 오렌지 껍질을 넣어 데운 뒤 불에서 내리고 아니스 씨와 참깨를 넣어 미지근하게 식혀요. 껍질은 건져 내요.

2. 볼에 밀가루와 소금을 섞고 가운데에 향을 낸 올리브유, 화이트 와인, 오렌지즙 4큰술을 부어 매끈하고 탄력 있으며 들러붙지 않는 반죽이 될 때까지 치대요. 덮어서 30분 쉬게 해요.

3. 밀가루를 뿌린 작업대에서 반죽을 2mm 두께로 밀어 8×8cm 정사각형으로 자르고, 마주 보는 두 모서리를 가운데에서 겹쳐 눌러요(이렇게 하면 ‘작은 배’ 모양이 돼요).

4. 깊은 냄비에 기름을 170 °C로 달구고 페스티뇨를 조금씩 나눠 한 번 뒤집으며 2–3분 노릇하게 튀겨요. 키친타월에 기름을 빼요.

5. 작은 냄비에 꿀, 물, 남은 오렌지즙을 넣고 2–3분 끓인 뒤 페스티뇨를 하나씩 담갔다가 망 위에 올려 여분을 흘려 보내요.

6. 완전히 식으면 밀폐 용기에 넣어 1주일까지 보관할 수 있어요.

팁: 크리스마스와 부활절 성주간에 만드는 과자예요. 와인은 튀기는 동안 완전히 날아가 바삭하고 가벼운 반죽만 남아요.