Андалузијске крофнице са медом и анисом (Pestiños)

1. Кору поморанџе ољуштите у танкој траци, а сок исцедите. У малој шерпи загрејте маслиново уље са кором поморанџе, склоните са ватре, умешајте семе аниса и сусам и охладите док не постане млако; извадите кору.

2. У чинији помешајте брашно и со, у средину сипајте зачињено уље, бело вино и 4 супене кашике сока од поморанџе, па умесите глатко, еластично тесто које се не лепи; покривено оставите да одмара 30 минута.

3. На побрашњеној површини развуците тесто на дебљину од 2 mm, исеците на квадрате величине 8×8 cm, па два супротна угла сваког квадрата преклопите у средини и притисните (тако добија облик малог „чамца”).

4. У дубокој шерпи загрејте уље на 170 °C и пржите пестињос у турама 2–3 минута, једном их окрећући, док не порумене; оцедите на папирном убрусу.

5. Мед са водом и преосталим соком од поморанџе кувајте у шерпи 2–3 минута, па пестињос умачите један по један и оставите на решетки да се оцеде.

6. Охлађене можете чувати у херметички затвореној кутији до 1 недеље.

Савет: Припремају се за Божић и током Страсне седмице – вино доприноси хрскавом, лаганом тесту, али пржење не гарантује потпуно уклањање алкохола.