1. Prélevez le zeste de l'orange en un fin ruban et pressez le jus. Dans une petite casserole, chauffez l'huile d'olive avec le zeste, retirez du feu, ajoutez les graines d'anis et de sésame et laissez tiédir ; retirez le zeste.
2. Dans un saladier, mélangez la farine avec le sel, versez au centre l'huile parfumée, le vin blanc et 4 cuillerées de jus d'orange et pétrissez en une pâte lisse, élastique et non collante ; couvrez et laissez reposer 30 minutes.
3. Abaissez la pâte finement (2 mm) sur un plan fariné, coupez-la en carrés de 8 × 8 cm et rabattez deux coins opposés l'un sur l'autre au centre en les pressant (pour former une petite « barque »).
4. Chauffez l'huile à 170 °C dans une casserole profonde et faites frire les pestiños en plusieurs fois 2 à 3 minutes, en les retournant une fois, jusqu'à ce qu'ils soient dorés ; égouttez-les sur du papier absorbant.
5. Faites bouillir le miel avec l'eau et le reste du jus d'orange 2 à 3 minutes, puis trempez-y les pestiños un à un et laissez-les égoutter sur une grille.
6. Une fois refroidis, ils se conservent jusqu'à 1 semaine dans une boîte hermétique.
Astuce : On les prépare à Noël et pendant la Semaine sainte ; le vin s'évapore entièrement à la friture et ne laisse qu'une pâte légère et croustillante.
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