Andaluzijski kolačići s medom i anisom (Pestiños)

1. Narančinu koricu oguli u tankoj traci, a sok iscijedi. U malom loncu maslinovo ulje zagrij s narančinom koricom, makni s vatre, umiješaj sjemenke anisa i sezama i ohladi do mlakog; koricu izvadi.

2. U zdjeli brašno izmiješaj sa solju, u sredinu ulij začinjeno ulje, bijelo vino i 4 žlice narančina soka i zamijesi glatko, elastično tijesto koje se ne lijepi; pokriveno ostavi da odmori 30 minuta.

3. Tijesto na pobrašnjenoj površini razvaljaj na debljinu od 2 mm, izreži kvadrate 8×8 cm i svakome dva suprotna kuta preklopi jedan preko drugoga u sredini i pritisni (tako će dobiti oblik malog „čamca”).

4. U dubokom loncu zagrij ulje na 170 °C i pestiños prži u obrocima 2–3 minute, jednom ih okrenuvši, dok ne porumene; ocijedi ih na papirnatom ručniku.

5. Med s vodom i preostalim narančinim sokom kuhaj u loncu 2–3 minute, a zatim u njega umoči pestiños jedan po jedan i ostavi ih da se ocijede na rešetki.

6. Ohlađene ih u hermetički zatvorenoj kutiji možeš čuvati i do 1 tjedna.

Savjet: Pripremaju se za Božić i Veliki tjedan – vino pridonosi hrskavom, laganom tijestu, ali prženje ne jamči potpuni nestanak alkohola.