Андалусские медово-анисовые пончики (Pestiños)

1. С апельсина срежь цедру тонкой полоской, выжми сок. В небольшом сотейнике разогрей оливковое масло с цедрой, сними с огня, вмешай семена аниса и кунжута и остуди до теплого; цедру вынь.

2. В миске смешай муку с солью, в центр влей пряное масло, белое вино и 4 ст. л. апельсинового сока и замеси гладкое, эластичное, нелипкое тесто; накрой и дай отдохнуть 30 минут.

3. Раскатай тесто на присыпанной мукой поверхности толщиной 2 мм, нарежь квадратами 8×8 см и у каждого сложи два противоположных угла внахлест в центре и прижми (так получится маленькая «лодочка»).

4. В глубокой кастрюле разогрей масло до 170 °C и жарь пестиньос порциями 2–3 минуты, один раз перевернув, до золотисто-коричневого цвета; дай стечь на бумажном полотенце.

5. Мед с водой и оставшимся апельсиновым соком прокипяти в сотейнике 2–3 минуты, затем по одному окуни в него пестиньос и дай стечь на решетке.

6. Остывшими в герметичной коробке они хранятся до 1 недели.

Совет: Их готовят на Рождество и на Страстной неделе – вино при жарке полностью испаряется, оставляя после себя только хрустящее легкое тесто.