Андалузькі медово-анісові пончики (Pestiños)

1. Зі шкірки апельсина зріж тонку смужку цедри, сік вичави. У невеликій каструлі розігрій оливкову олію з цедрою, зніми з вогню, вмішай насіння анісу й кунжут і охолоди до теплого; цедру вийми.

2. У мисці змішай борошно із сіллю, у центр влий пряну олію, біле вино й 4 ст. л. апельсинового соку й замісь гладке, еластичне тісто, що не липне; накрий і дай відпочити 30 хвилин.

3. На посипаній борошном поверхні розкачай тісто завтовшки 2 мм, наріж квадратами 8 × 8 см і в кожному склади два протилежні кути один на одного посередині, притисни (так вийде маленький «човник»).

4. У глибокій каструлі розігрій олію до 170 °C і смаж пестіньйос порціями 2–3 хвилини, один раз перевернувши, до золотистого кольору; дай стекти на паперовому рушнику.

5. Мед із водою й рештою апельсинового соку кип’яти в каструлі 2–3 хвилини, потім по одному вмочай у нього пестіньйос і залиш стікати на решітці.

6. Охолоджені пестіньйос у щільно закритій коробці зберігаються до 1 тижня.

Порада: Їх готують на Різдво й Страсний тиждень – вино під час смаження повністю випаровується, лишаючи хрустке, легке тісто.