Andaluzyjskie chrusty z miodem i anyżem (Pestiños)

1. Skórkę pomarańczy zdejmij cienkim paskiem, a sok wyciśnij. W małym rondlu rozgrzej oliwę ze skórką pomarańczy, zdejmij z ognia, wmieszaj nasiona anyżu i sezam i ostudź do letniej temperatury; skórkę wyjmij.

2. W misce wymieszaj mąkę z solą, na środek wlej aromatyczny olej, białe wino i 4 łyżki soku z pomarańczy i zagnieć gładkie, elastyczne, nieklejące się ciasto; odstaw pod przykryciem na 30 minut.

3. Ciasto rozwałkuj na oprószonym mąką blacie na grubość 2 mm, pokrój w kwadraty 8×8 cm, a w każdym dwa przeciwległe rogi złóż na środku jeden na drugim i dociśnij (powstanie kształt małej „łódeczki”).

4. W głębokim garnku rozgrzej olej do 170 °C i smaż pestiños porcjami 2–3 minuty na złoto, raz przewracając; odsącz na ręczniku papierowym.

5. Miód zagotuj w rondlu z wodą i resztą soku z pomarańczy przez 2–3 minuty, a potem zanurzaj w nim pestiños pojedynczo i zostaw na kratce do odsączenia.

6. Po ostygnięciu przechowuj je w szczelnie zamkniętym pojemniku nawet do 1 tygodnia.

Wskazówka: Przygotowuje się je na Boże Narodzenie i w Wielkim Tygodniu – wino podczas smażenia całkowicie odparowuje i zostawia po sobie tylko chrupiące, lekkie ciasto.