1. संतरे के छिलके की एक पतली पट्टी उतारें और रस निचोड़ें। एक छोटे बर्तन में ऑलिव ऑयल को संतरे के छिलके के साथ गरम करें, आँच से उतारें, सौंफ और तिल डालें और गुनगुना होने दें; छिलका निकाल दें।
2. एक कटोरे में मैदा और नमक मिलाएँ, बीच में ख़ुशबूदार तेल, सफ़ेद वाइन और 4 बड़े चम्मच संतरे का रस डालें और गूँधकर चिकना, लचीला और न चिपकने वाला आटा बनाएँ; ढककर 30 मिनट रखें।
3. आटा छिड़की सतह पर आटे को 2 मिमी मोटा बेलें, 8×8 सेमी के चौकोर काटें और हर एक के दो आमने-सामने के कोनों को बीच में एक के ऊपर एक मोड़कर दबाएँ (इससे “नाव” का आकार बनता है)।
4. गहरी कड़ाही में तेल 170 °C पर गरम करें और पेस्तिन्योस को खेपों में एक बार पलटते हुए 2–3 मिनट सुनहरा होने तक तलें; पेपर टॉवल पर निथारें।
5. एक छोटे बर्तन में शहद को पानी और बचे संतरे के रस के साथ 2–3 मिनट उबालें, पेस्तिन्योस को एक-एक करके उसमें डुबोएँ और जाली पर निथरने दें।
6. ठंडा होने पर इन्हें एयरटाइट डिब्बे में 1 हफ़्ते तक रख सकते हैं।
सुझाव: ये क्रिसमस और पवित्र सप्ताह में बनाए जाते हैं; तलते समय वाइन पूरी तरह उड़ जाती है और बस कुरकुरा, हल्का आटा रह जाता है।
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