Maliit na pritong dough na may pulot at anis mula sa Andalusia (Pestiños)

1. Balatan nang manipis at pahaba ang balat ng orange, at pigain ang katas nito. Sa maliit na kaserola, painitin ang olive oil kasama ng balat ng orange, alisin sa apoy, ihalo ang anise seed at ang linga, at palamigin hanggang maging maligamgam; alisin ang balat.

2. Sa mangkok, paghaluin ang harina at ang asin, ibuhos sa gitna ang mantikang may pampalasa, ang white wine at ang 4 na kutsarang katas ng orange, at masahin hanggang maging makinis, elastiko at hindi malagkit na dough; takpan, at pagpahingahin nang 30 minuto.

3. Sa ibabaw na binudburan ng harina, i-roll ang dough nang 2 mm ang nipis, hiwain sa mga parisukat na 8×8 cm, at sa bawat isa, itupi sa gitna nang magkapatong ang dalawang magkatapat na sulok, at idiin (para maging hugis maliit na „bangka”).

4. Sa malalim na kaserola, painitin ang mantika sa 170 °C, at iprito nang pa-batch ang mga pestiño sa loob ng 2–3 minuto, ibinabaligtad nang isang beses, hanggang maging golden brown; patuluin sa paper towel.

5. Sa kaserola, pakuluan nang 2–3 minuto ang pulot kasama ng tubig at ng natitirang katas ng orange, saka isawsaw dito nang isa-isa ang mga pestiño, at patuluin sa rack.

6. Kapag lumamig na, puwedeng itago sa lalagyang mahigpit ang takip nang hanggang 1 linggo.

Tip: Ginagawa ito tuwing Pasko at Semana Santa – nakatutulong ang alak para maging malutong at magaan ang dough, pero hindi tinitiyak ng pagprito na tuluyang mawawala ang alkohol.