Nilagang gulay at garbanzos na may peras mula sa Murcia (Olla gitana)

1. Sa nakaraang gabi, ibabad nang magkahiwalay ang garbanzos at ang puting beans; kinabukasan, sa malaking kaldero, buhusan ng bagong tubig, at lutuin nang 60–75 minuto, hanggang halos lumambot.

2. Idagdag ang patatas na hiniwa nang pa-kuwadrado, ang kalabasang hiniwa sa mas malalaking kuwadrado at ang green beans na hiniwa sa mga pirasong 3 cm, at lutuin nang 15 minuto.

3. Samantala, sa olive oil, pasingawan ang pinong tinadtad na sibuyas nang 8 minuto, idagdag ang kinayod na kamatis, alisin sa apoy, at ihalo ang paprika; ibuhos ang sofritong ito sa kaldero, kasama ng saffron.

4. Para sa picada, i-toast ang almond at ang bawang sa kaunting mantika, at sa lusong, dikdikin kasama ng mga dahon ng mint hanggang maging paste; ihalo sa nilaga.

5. Idagdag ang binalatan at inalisan ng buto na peras na hiniwa nang makapal, asinan, at lutuin pa nang 10 minuto, hanggang lumambot ang lahat, at maging malapot at golden ang sabaw.

6. Ihain sa malalim na plato, kasama ng ilang sariwang dahon ng mint.

Tip: Ang tamis ng peras at ang presko ng mint ang nagbibigay sa putaheng ito ng natatangi at „gitana” na karakter – huwag kalimutan ang alinman sa dalawa.