Мурсійська овочева страва з нутом і грушею (Olla gitana)

1. Нут і білу квасолю окремо замочи звечора; наступного дня у великій каструлі залий свіжою водою й вари 60–75 хвилин, поки вони майже зм’якнуть.

2. Додай нарізану кубиками картоплю, нарізаний більшими кубиками гарбуз і нарізану шматками по 3 см стручкову квасолю й вари 15 хвилин.

3. Тим часом на оливковій олії тушкуй дрібно нарізану цибулю 8 хвилин, додай натерті помідори, зніми з вогню й вмішай червону мелену паприку; цей софріто вилий у каструлю разом із шафраном.

4. Для пікади обсмаж мигдаль і часник на невеликій кількості олії й розітри в ступці з листям м’яти в пасту; вмішай у рагу.

5. Додай очищену, без насіння, нарізану товстими часточками грушу, посоли й вари ще 10 хвилин, поки все зм’якне, а бульйон стане густим і золотистим.

6. Подавай у глибокій тарілці з кількома свіжими листочками м’яти.

Порада: Солодкість груші й свіжість м’яти надають страві особливого, «циганського» характеру — не пропускай жодної з них.