1. A csicseriborsót és a fehér babot külön-külön előző este beáztatjuk; másnap egy nagy fazékban friss vízzel felöntjük, és 60–75 percig főzzük, amíg majdnem puhák.
2. Hozzáadjuk a kockára vágott burgonyát, a nagyobb kockákra vágott sütőtököt és a 3 cm-es darabokra vágott zöldbabot, és 15 percig főzzük.
3. Közben az olívaolajon a finomra vágott hagymát 8 percig pároljuk, hozzáadjuk a lereszelt paradicsomot, lehúzzuk a tűzről, és belekeverjük a pirospaprikát; ezt a sofritót a fazékba öntjük a sáfránnyal együtt.
4. A picadához a mandulát és a fokhagymát kevés olajon megpirítjuk, és mozsárban a mentalevelekkel pasztává törjük; a raguhoz keverjük.
5. Hozzáadjuk a meghámozott, kimagozott, vastag gerezdekre vágott körtét, megsózzuk, és még 10 percig főzzük, amíg minden puha, a lé pedig sűrű és aranyszínű.
6. Mély tányérban, néhány friss mentalevéllel tálaljuk.
Tipp: A körte édessége és a menta frissessége adja a fogás különleges, „cigány” karakterét – ne hagyd ki egyiket sem.
A weboldal alapvető működéséhez nélkülözhetetlen sütik. Nélkülük az oldal nem működik megfelelően, és nem lehet őket kikapcsolni.
Segítenek megérteni, hogyan használják a látogatók az oldalt. Az adatokat névtelen formában gyűjtjük a Google Analytics segítségével az oldal fejlesztéséhez.