西班牙吉普赛蔬菜炖锅（Olla gitana）

1. 前一天晚上将鹰嘴豆和白豆分别泡上；第二天在大锅中加清水没过，煮 60–75 分钟，至几乎变软。

2. 加入土豆丁、大块南瓜和切成 3 厘米段的四季豆，煮 15 分钟。

3. 同时用橄榄油将切得很细的洋葱炒 8 分钟，加入擦碎的番茄，离火后拌入甜椒粉；将这炒料与藏红花一起放入锅中。

4. 制作 picada 酱：用少许油将杏仁和大蒜炒至金黄，与薄荷叶一起在研钵中捣成糊；拌入炖锅中。

5. 加入去皮去芯、切成粗瓣的梨，加盐，再煮 10 分钟，至全部变软、汤汁浓稠金黄。

6. 盛入深盘中，放几片新鲜薄荷叶享用。

小贴士：梨的甜和薄荷的清新赋予这道菜特别的“吉普赛”风格：两者都不要省略。