1. Læg kikærter og hvide bønner i blød hver for sig aftenen før. Hæld frisk vand over dem i en stor gryde næste dag, og kog i 60–75 minutter, til de næsten er møre.
2. Tilsæt kartofler i tern, græskar i større tern og grønne bønner i stykker på 3 cm, og kog i 15 minutter.
3. Sautér imens det finthakkede løg i olivenolien i 8 minutter, tilsæt revet tomat, tag panden af varmen, og rør paprikapulveret i. Hæld denne sofrito i gryden sammen med safranen.
4. Rist mandler og hvidløg i lidt olie til picadaen, og stød dem til en pasta med myntebladene i en morter. Rør den i gryderetten.
5. Tilsæt de skrællede pærer uden kernehus, skåret i tykke både, salt, og kog videre i 10 minutter, til alt er mørt, og væsken er tyk og gylden.
6. Servér i dybe tallerkener med nogle friske mynteblade.
Tip: Pærernes sødme og myntens friskhed giver retten dens særlige »sigøjnerpræg« – undlad ingen af delene.
Din plan bevares i denne browser i højst 24 timer. Registrer dig, eller log ind: Efter gennemgang kan du gemme den i kalenderen, bevare dine opskrifter og bruge indkøbslisten senere.
Cookies, der er nødvendige for hjemmesidens grundlæggende funktioner. Uden dem fungerer hjemmesiden ikke korrekt, og de kan ikke deaktiveres.
Med dit samtykke indsamler vi brugs- og enhedsoplysninger via Google Analytics for at forbedre hjemmesiden. Oplysningerne kan også indeholde onlineidentifikatorer. Du kan når som helst trække dit samtykke tilbage her.