1. Weich Kichererbsen und weiße Bohnen am Vorabend getrennt ein; gieß sie am nächsten Tag in einem großen Topf mit frischem Wasser auf und koch sie 60-75 Minuten, bis sie fast weich sind.
2. Gib die gewürfelten Kartoffeln, den in größere Würfel geschnittenen Kürbis und die in 3 cm lange Stücke geschnittenen grünen Bohnen dazu und koch alles 15 Minuten.
3. Dünste inzwischen die fein gehackte Zwiebel im Olivenöl 8 Minuten, gib die geriebene Tomate dazu, zieh die Pfanne vom Herd und rühr das Paprikapulver ein; gieß diesen Sofrito zusammen mit dem Safran in den Topf.
4. Röste für die Picada Mandeln und Knoblauch in etwas Öl und zerstoß sie im Mörser mit den Minzblättern zu einer Paste; rühr sie in den Eintopf.
5. Gib die geschälten, entkernten und in dicke Spalten geschnittenen Birnen dazu, salze und koch alles noch 10 Minuten, bis alles weich und die Brühe dick und goldgelb ist.
6. In tiefen Tellern mit ein paar frischen Minzblättern servieren.
Tipp: Die Süße der Birnen und die Frische der Minze geben dem Gericht seinen besonderen „Zigeuner"-Charakter – lass keins von beiden weg.
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