1. Μούλιασε χωριστά τα ρεβίθια και τα λευκά φασόλια από το προηγούμενο βράδυ· την επόμενη ημέρα βάλε σε μεγάλη κατσαρόλα με φρέσκο νερό και βράσε για 60–75 λεπτά μέχρι να έχουν σχεδόν μαλακώσει.
2. Πρόσθεσε τις πατάτες σε κύβους, την κολοκύθα σε μεγαλύτερους κύβους και τα φασολάκια σε κομμάτια 3 cm και μαγείρεψε για 15 λεπτά.
3. Στο μεταξύ σοτάρισε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι στο ελαιόλαδο για 8 λεπτά, πρόσθεσε την τριμμένη ντομάτα, απόσυρε από τη φωτιά και ανακάτεψε μέσα την πάπρικα· πρόσθεσε αυτό το σοφρίτο στην κατσαρόλα μαζί με το σαφράν.
4. Για την picada καβούρδισε τα αμύγδαλα και το σκόρδο σε λίγο λάδι, λιώσε σε γουδί με τα φύλλα μέντας σε πάστα και πρόσθεσε στο ραγού.
5. Πρόσθεσε το αχλάδι ξεφλουδισμένο, χωρίς κουκούτσια και κομμένο σε χοντρές φέτες, αλάτισε και μαγείρεψε για ακόμη 10 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν όλα και ο ζωμός να γίνει πηχτός και χρυσαφί.
6. Σέρβιρε σε βαθιά πιάτα με λίγα φρέσκα φύλλα μέντας.
Συμβουλή: Η γλύκα του αχλαδιού και η δροσιά της μέντας δίνουν τον ιδιαίτερο, «τσιγγάνικο» χαρακτήρα στο πιάτο· μην παραλείψεις κανένα από τα δύο.
Το πρόγραμμά σου παραμένει σε αυτό το πρόγραμμα περιήγησης για έως 24 ώρες. Κάνε εγγραφή ή συνδέσου: μετά τον έλεγχο μπορείς να το αποθηκεύσεις στο ημερολόγιό σου, να κρατήσεις τις συνταγές σου και να χρησιμοποιήσεις τη λίστα αγορών σου και αργότερα.
Cookies απαραίτητα για τη βασική λειτουργία του ιστοτόπου. Χωρίς αυτά, ο ιστότοπος δεν λειτουργεί σωστά και δεν μπορούν να απενεργοποιηθούν.
Με τη συγκατάθεσή σου, συλλέγουμε δεδομένα χρήσης και συσκευής μέσω του Google Analytics για τη βελτίωση του ιστοτόπου. Τα δεδομένα ενδέχεται να περιλαμβάνουν και διαδικτυακά αναγνωριστικά. Μπορείς να ανακαλέσεις τη συγκατάθεσή σου εδώ οποτεδήποτε.