1. Deixe de molho separadamente o grão-de-bico e o feijão-branco na noite anterior; no dia seguinte, cubra com água limpa em uma panela grande e cozinhe por 60–75 minutos, até ficarem quase macios.
2. Junte a batata em cubos, a abóbora em cubos grandes e a vagem em pedaços de 3 cm e cozinhe por 15 minutos.
3. Enquanto isso, refogue a cebola picada fino no azeite por 8 minutos, junte o tomate ralado, retire do fogo e incorpore a páprica; coloque esse refogado na panela junto com o açafrão.
4. Para a picada, doure as amêndoas e o alho em um pouco de óleo e amasse no pilão com as folhas de hortelã até obter uma pasta; incorpore ao cozido.
5. Junte as peras descascadas, sem o miolo e cortadas em gomos grossos, salgue e cozinhe por mais 10 minutos, até tudo ficar macio e o caldo, espesso e dourado.
6. Sirva em pratos fundos, com algumas folhas de hortelã fresca.
Dica: A doçura da pera e o frescor da hortelã dão ao prato o especial caráter “cigano”: não pule nenhum dos dois.
Estes cookies são indispensáveis para o funcionamento correto do site. O site não funciona sem eles e não é possível desativá-los.
Estes cookies nos ajudam a entender como os visitantes usam o site. Os dados são coletados de forma anônima pelo Google Analytics para nos ajudar a melhorar o site.