Jednogarnkowe danie z warzywami, ciecierzycą i gruszką z Murcji (Olla gitana)

1. Ciecierzycę i białą fasolę namocz osobno poprzedniego wieczoru; następnego dnia zalej w dużym garnku świeżą wodą i gotuj 60–75 minut, aż będą prawie miękkie.

2. Dodaj pokrojone w kostkę ziemniaki, pokrojoną w większą kostkę dynię i fasolkę szparagową pokrojoną na kawałki 3 cm i gotuj 15 minut.

3. W tym czasie na oliwie duś drobno posiekaną cebulę 8 minut, dodaj starte pomidory, zdejmij z ognia i wmieszaj paprykę słodką; to sofrito wlej do garnka razem z szafranem.

4. Na picadę zrumień migdały i czosnek na odrobinie oleju i utłucz w moździerzu z listkami mięty na pastę; wmieszaj do ragout.

5. Dodaj obrane, pozbawione gniazd nasiennych gruszki pokrojone w grube cząstki, posól i gotuj jeszcze 10 minut, aż wszystko zmięknie, a wywar będzie gęsty i złocisty.

6. Podawaj w głębokim talerzu, z kilkoma świeżymi listkami mięty.

Wskazówka: Słodycz gruszki i świeżość mięty nadają temu daniu wyjątkowy, „cygański” charakter – nie pomijaj żadnej z nich.