스페인 ‘집시’ 콩 채소 스튜(Olla gitana)

1. 병아리콩과 흰강낭콩을 전날 밤 따로 불려요. 다음 날 큰 냄비에 깨끗한 물을 붓고 거의 부드러워질 때까지 60–75분 삶아요.

2. 깍둑썬 감자, 큼직하게 썬 단호박, 3 cm 길이로 자른 깍지콩을 넣고 15분 끓여요.

3. 그동안 곱게 다진 양파를 올리브유에 8분 볶고 간 토마토를 넣은 뒤 불에서 내려 파프리카 가루를 섞어요. 이 소프리토를 사프란과 함께 냄비에 넣어요.

4. 피카다는 아몬드와 마늘을 기름 조금에 노릇하게 볶아 민트 잎과 함께 절구에 빻아 페이스트로 만든 뒤 스튜에 섞어요.

5. 껍질과 심을 제거하고 두툼한 웨지 모양으로 썬 배를 넣고 소금을 쳐서, 모두 부드러워지고 국물이 걸쭉한 황금빛이 될 때까지 10분 더 끓여요.

6. 우묵한 접시에 담고 신선한 민트 잎 몇 장을 올려 내요.

팁: 배의 단맛과 민트의 상큼함이 이 요리에 특별한 ‘집시’ 개성을 줘요. 둘 다 빼지 마세요.