Мурсийское рагу из овощей и нута с грушей (Olla gitana)

1. Нут и белую фасоль замочи накануне вечером по отдельности; на следующий день в большой кастрюле залей свежей водой и вари 60–75 минут, пока они почти не станут мягкими.

2. Добавь нарезанный кубиками картофель, нарезанную крупными кубиками тыкву и нарезанную кусками по 3 см стручковую фасоль и вари 15 минут.

3. Тем временем на оливковом масле потоми мелко нарезанный лук 8 минут, добавь тертые помидоры, сними с огня и вмешай паприку; этот софрито влей в кастрюлю вместе с шафраном.

4. Для пикады обжарь миндаль и чеснок на небольшом количестве масла и разотри в ступке с листьями мяты в пасту; вмешай в рагу.

5. Добавь очищенные, освобожденные от семян, нарезанные толстыми дольками груши, посоли и вари еще 10 минут, пока все не станет мягким, а бульон – густым и золотистым.

6. Подавай в глубоких тарелках, с несколькими свежими листьями мяты.

Совет: Сладость груши и свежесть мяты придают блюду особый, «цыганский» характер – не пропускай ни то, ни другое.