Мурсийско ястие със зеленчуци, нахут и круши (Оя хитана)

1. Предната вечер накиснете нахута и белия фасул поотделно; на следващия ден ги залейте с прясна вода в голяма тенджера и варете за 60–75 минути, докато почти омекнат.

2. Добавете картофите на кубчета, тиквата на по-големи кубчета и зеления фасул на парчета по 3 cm и варете за 15 минути.

3. Междувременно задушете ситно нарязания лук в зехтина за 8 минути, добавете настърганите домати, свалете от огъня и разбъркайте с червения пипер; изсипете това софрито в тенджерата заедно с шафрана.

4. За пикадата запържете бадемите и чесъна в малко мазнина и ги счукайте в хаванче с листата мента на паста; добавете към яхнията.

5. Добавете обелените, почистени от семената круши, нарязани на дебели резени, посолете и варете още 10 минути, докато всичко омекне, а течността стане гъста и златиста.

6. Поднесете в дълбоки чинии с няколко пресни листа мента.

Съвет: Сладостта на крушите и свежестта на ментата придават особения „цигански“ характер на ястието — не пропускайте нито едното.