1. Schäl die Orangenschale in einem dünnen Streifen ab und press den Saft aus. Erhitze in einem kleinen Topf das Olivenöl mit der Orangenschale, zieh ihn vom Herd, rühr Anis und Sesam ein und lass alles lauwarm abkühlen; nimm die Schale heraus.
2. Misch in einer Schüssel das Mehl mit dem Salz, gieß das aromatisierte Öl, den Weißwein und 4 Esslöffel Orangensaft in die Mitte und knete alles zu einem glatten, elastischen, nicht klebenden Teig; abgedeckt 30 Minuten ruhen lassen.
3. Roll den Teig auf einer bemehlten Fläche dünn (2 mm) aus, schneide 8×8 cm große Quadrate und klapp jeweils zwei gegenüberliegende Ecken in der Mitte übereinander und drück sie fest (so entsteht ein kleines „Schiffchen").
4. Erhitze das Öl in einem tiefen Topf auf 170 °C und frittier die Pestiños portionsweise 2-3 Minuten, einmal wenden, bis sie goldbraun sind; lass sie auf Küchenpapier abtropfen.
5. Koch den Honig mit dem Wasser und dem restlichen Orangensaft 2-3 Minuten in einem Topf auf, tauch die Pestiños einzeln hinein und lass sie auf einem Gitter abtropfen.
6. Abgekühlt halten sie sich in einer luftdichten Dose bis zu 1 Woche.
Tipp: Sie werden zu Weihnachten und in der Karwoche gebacken – der Wein verdampft beim Frittieren vollständig und hinterlässt nur einen knusprigen, leichten Teig.
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