1. Tupf die Ochsenschwanzstücke trocken, salze und pfeffere sie und wende sie in Mehl; brate sie in einem großen, schweren Topf im Olivenöl rundum kräftig dunkelbraun an und nimm sie heraus.
2. Dünste im Fett die gewürfelte Zwiebel und Karotte und den in Ringe geschnittenen Lauch 12-15 Minuten weich und goldgelb, gib dann den zerdrückten Knoblauch und die geriebene Tomate dazu und koch alles weitere 5 Minuten.
3. Gib das Fleisch zurück, gieß den Rotwein an, füg die Lorbeerblätter hinzu und lass alles 5 Minuten kochen, damit der Alkohol verdampft; gieß so viel Wasser auf, dass das Fleisch gerade bedeckt ist.
4. Lass alles zugedeckt bei sehr schwacher Hitze 3-3,5 Stunden köcheln, bis sich das Fleisch von selbst vom Knochen löst; rühr ab und zu um und gieß bei Bedarf etwas Wasser nach.
5. Nimm das Fleisch heraus, püriere die Soße mit dem Gemüse glatt (oder streich sie durch ein Sieb) und koch sie offen ein, bis sie dick, dunkel und glänzend ist; gib das Fleisch zurück und erwärm alles noch 10 Minuten zusammen.
6. Serviere das Ragout mit Pommes oder Kartoffelpüree und Brot für die Soße.
Tipp: Stell das fertige Ragout über Nacht in den Kühlschrank: Das fest gewordene Fett kannst du oben abheben, und die Soße wird noch samtiger.
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