西班牙科尔多瓦炖牛尾（Rabo de toro）

1. 将牛尾块擦干，用盐和胡椒调味，蘸上面粉；在厚底大锅中用橄榄油将各面煎至深棕色，然后取出。

2. 用锅中的油将切丁的洋葱和胡萝卜以及切成圈的韭葱炒 12–15 分钟，至变软、金黄；然后加入捣成泥的大蒜和擦碎的番茄，再煮 5 分钟。

3. 将肉放回锅中，倒入红葡萄酒，加入月桂叶，煮沸 5 分钟让酒精挥发；加水至刚好没过肉。

4. 盖上锅盖用很小的火炖 3–3.5 小时，至肉自己从骨头上脱落；偶尔搅拌，需要时加少许水。

5. 取出肉，将酱汁连同蔬菜打至顺滑（或用筛子过滤），不盖锅盖煮至浓稠、深色、有光泽；将肉放回，再一起加热 10 分钟。

6. 配炸薯条或土豆泥食用，旁边放上面包蘸酱汁。

小贴士：将炖好的菜放入冰箱冷藏一夜：可以去掉表面凝固的油脂，酱汁也会更加丝滑。