1. Στέγνωσε τα κομμάτια βοδινής ουράς, αλατοπιπέρωσε και αλεύρωσε· ρόδισε από όλες τις πλευρές σε μεγάλη κατσαρόλα με βαρύ πάτο και ελαιόλαδο μέχρι να πάρουν σκούρο καφέ χρώμα και βγάλε.
2. Στο λίπος σοτάρισε το κρεμμύδι και το καρότο σε κύβους και το πράσο σε ροδέλες για 12–15 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν και να χρυσίσουν, πρόσθεσε το λιωμένο σκόρδο και την τριμμένη ντομάτα και μαγείρεψε για ακόμη 5 λεπτά.
3. Επίστρεψε το κρέας, πρόσθεσε το κόκκινο κρασί και τη δάφνη και βράσε για 5 λεπτά για να συμπυκνωθεί η γεύση του κρασιού· αυτό δεν αφαιρεί όλο το αλκοόλ από το φαγητό. Πρόσθεσε νερό ώστε να καλυφθεί μόλις το κρέας.
4. Σιγόβρασε σκεπασμένο σε πολύ χαμηλή φωτιά για 3–3,5 ώρες μέχρι το κρέας να ξεκολλά μόνο του από το κόκαλο· ανακάτευε πότε πότε και συμπλήρωνε λίγο νερό αν χρειάζεται.
5. Βγάλε το κρέας, αφαίρεσε τη δάφνη, πολτοποίησε τη σάλτσα με τα λαχανικά μέχρι να γίνει λεία (ή πέρασε από σήτα) και βράσε ξεσκέπαστη μέχρι να γίνει πηχτή, σκούρα και γυαλιστερή· επίστρεψε το κρέας και ζέστανε μαζί για ακόμη 10 λεπτά.
6. Σέρβιρε με πατάτες τηγανητές ή πουρέ και ψωμί για τη σάλτσα.
Συμβουλή: Άφησε το έτοιμο ραγού μία νύχτα στο ψυγείο· μπορείς να αφαιρέσεις το στερεοποιημένο λίπος από την επιφάνεια και η σάλτσα θα γίνει ακόμη πιο μεταξένια.
Το πρόγραμμά σου παραμένει σε αυτό το πρόγραμμα περιήγησης για έως 24 ώρες. Κάνε εγγραφή ή συνδέσου: μετά τον έλεγχο μπορείς να το αποθηκεύσεις στο ημερολόγιό σου, να κρατήσεις τις συνταγές σου και να χρησιμοποιήσεις τη λίστα αγορών σου και αργότερα.
Cookies απαραίτητα για τη βασική λειτουργία του ιστοτόπου. Χωρίς αυτά, ο ιστότοπος δεν λειτουργεί σωστά και δεν μπορούν να απενεργοποιηθούν.
Με τη συγκατάθεσή σου, συλλέγουμε δεδομένα χρήσης και συσκευής μέσω του Google Analytics για τη βελτίωση του ιστοτόπου. Τα δεδομένα ενδέχεται να περιλαμβάνουν και διαδικτυακά αναγνωριστικά. Μπορείς να ανακαλέσεις τη συγκατάθεσή σου εδώ οποτεδήποτε.