Рагу от говежда опашка по кордобски (Рабо де торо)

1. Подсушете парчетата говежда опашка, посолете, поръсете с черен пипер и оваляйте в брашно; запържете в зехтина в голяма тенджера с тежко дъно до тъмнокафяво от всички страни, после извадете.

2. В мазнината задушете нарязаните на кубчета лук и моркови и нарязания на кръгчета праз за 12–15 минути, докато омекнат и станат златисти, после добавете счукания чесън и настърганите домати и гответе още 5 минути.

3. Върнете месото, налейте червеното вино, добавете дафиновите листа и варете за 5 минути, за да се изпари алкохолът; долейте толкова вода, че едва да покрие месото.

4. Покрийте и варете на много слаб огън за 3–3,5 часа, докато месото само се отделя от костта; разбърквайте от време на време и при нужда доливайте малко вода.

5. Извадете месото, отстранете дафиновите листа, блендирайте соса със зеленчуците до гладкост (или прекарайте през сито) и варете без капак, докато стане гъст, тъмен и лъскав; върнете месото и загрявайте заедно още 10 минути.

6. Поднесете с пържени картофки или картофено пюре и хляб за соса.

Съвет: Оставете готовото рагу за една нощ в хладилника: можете да отстраните втвърдената мазнина отгоре, а сосът става още по-гладък.