Кордовське рагу з бичачих хвостів (Rabo de toro)

1. Шматки бичачого хвоста витри насухо, посоли, поперчи й обваляй у борошні; у великій каструлі з товстим дном на оливковій олії обсмаж з усіх боків до темно-коричневого кольору, потім вийми.

2. На цьому жирі туши нарізані кубиками цибулю й моркву та нарізаний кружальцями порей 12–15 хвилин, доки вони не стануть м’якими й золотистими, потім додай роздавлений часник і натерті помідори й вари ще 5 хвилин.

3. Поверни м’ясо, залий червоним вином, поклади лавровий лист і кип’яти 5 хвилин, щоб алкоголь випарувався; долий стільки води, щоб вона якраз покривала м’ясо.

4. Вари під кришкою на дуже слабкому вогні 3–3,5 години, доки м’ясо саме не відходитиме від кістки; час від часу помішуй і, якщо треба, доливай трохи води.

5. М’ясо вийми, соус разом з овочами збий у блендері до однорідності (або протри крізь сито) й уварюй без кришки, доки він не стане густим, темним і блискучим; поверни м’ясо й прогрій разом ще 10 хвилин.

6. Подавай із картоплею фрі або картопляним пюре, а до соусу постав хліб.

Порада: Готове рагу залиш на ніч у холодильнику: застиглий зверху жир можна зняти, а соус стане ще шовковистішим.